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• Préchauffez le four à 180°C

• Coupez l'oignon et la tomate en petits morceaux

• Coupez finement les feuilles d’épinards

• Faites revenir l'oignon

• Dans un bol mélangez les œufs, le lait, l'huile de coco, le sel et le poivre 

• Ajoutez-y l'oignon, la tomate et les épinards), mélangez le tout

• Versez la préparation dans le moule à muffins préalablement graissé

• Faites cuire pendant 20-25 min, jusqu'à ce que l’œuf soit bien cuit

• Servez chaud ou froid

• Vous pouvez les conservez dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à 5 jours