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Jour 1

• Mettez à tremper les noix de cajou pendant 1 nuit

Jour 2

• Égouttez les noix de cajou  

• Versez-les dans un robot culinaire avec le sel et l'eau et mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse

• Ajoutez ensuite les probiotiques (la contenance des capsules) et le penicillium candidum

• Mixez le tout

• Versez la préparation dans un récipient en verre avec le couvercle

• Laissez-la reposer 1 nuit à température ambiante

Jour 3

• Prenez un moule à charnière sans le fond, posez-le sur un couvercle de boîte en verre et mettez-y la mousseline à fromage

• Versez la préparation dans le moule et formez le fromage

• Faites rabattre les coins de la mousseline dessus et posez la boîte en verre sur le couvercle sans la clipser

• Utilisez un ramequin pour le reste de la préparation en répétant les mêmes actions

• Mettez les deux préparations dans un endroit frais (la cave est idéale)

Jour 4

• Faites le démoulage

• Salez une face de fromage avec une pincée de sel et recouvrez-la de papier cuisson

• Posez le tout sur le couvercle, salez l'autre face avec une pincée de sel

• Couvrez avec la boîte en verre et redéposez les fromages dans un endroit frais

Jour 5-10

• Chaque jour retournez les fromages sur l'autre face en changeant à chaque fois le papier cuisson (évitez le contact du fromage avec vos mains)

• Nettoyez l'intérieur de la boite si elle a de la condensation

Jour 10-16

• Remplacez le papier de cuisson par la natte en bambou pour mieux aérer et continuez à retourner les fromages chaque jour

Jour 17

• Emballez les fromages dans du papier cuisson et mettez-les dans des boites à fromages

• Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2-3 semaines (sans avoir besoin de les retourner)